Alergeni
Alergenii alimentari sunt substanțe din alimente care pot declanșa o reacție alergică la persoanele sensibile. Alergiile alimentare apar atunci când sistemul imunitar al unei persoane recunoaște în mod eronat o proteină din aliment ca fiind dăunătoare și reacționează excesiv la aceasta.
Principalii alergeni alimentari:
Laptele de vacă: Una dintre cele mai comune alergii la copii, care, în majoritatea cazurilor, se remite odată cu înaintarea în vârstă. Proteinele din lapte, cum ar fi cazeina și zerul, sunt adesea responsabile de reacțiile alergice.
Ouăle: Alergia la ouă este comună la copii și de obicei se manifestă prin reacții la proteinele din albuș. De obicei, copiii depășesc această alergie până la vârsta școlară.
Peștele: Alergia la pește, inclusiv la peștii cu înotătoare (ton, somon, cod), este mai frecventă la adulți și poate dura toată viața.
Fructele de mare (crustacee și moluște): Aceasta este o alergie frecventă la adulți și include alimente precum creveți, crabi, homari, scoici și stridii.
Arahidele: Una dintre cele mai severe și persistente alergii alimentare, care afectează atât copiii, cât și adulții. Reacțiile alergice la arahide pot fi extrem de grave și pot include anafilaxia.
Nuci (de exemplu, migdale, nuci, caju, fistic): Alergia la nuci este, de asemenea, severă și poate duce la reacții grave, inclusiv anafilaxie.
Soia: Frecventă la copii, alergia la soia apare în special la cei sub trei ani. Aceasta poate dispărea cu vârsta, dar nu în toate cazurile.
Grâul: Alergia la grâu este mai frecventă la copii și poate fi confundată cu intoleranța la gluten sau boala celiacă. Totuși, este o reacție imună diferită față de boala celiacă.
Lupinul: Semințele de lupin și produsele derivate sunt utilizate în diverse produse alimentare, iar în anumite cazuri, pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile.
Mustarul: Un alergen mai puțin cunoscut, dar prezent în multe produse alimentare. Poate provoca reacții alergice severe la persoanele sensibilizate.
Valori Nutritionale
1. Pizza
Calorii: 200-350 kcal per felie (dintr-o pizza mare)
Proteine: 8-12 g per felie
Grăsimi: 8-15 g per felie (cu o pondere semnificativă de grăsimi saturate din brânză și eventual carne)
Carbohidrați: 25-40 g per felie (în mare parte din aluat)
Fibre: 1-3 g per felie (mai multe dacă aluatul este integral)
Sodiu: 400-800 mg per felie (variază în funcție de cantitatea de brânză și carne procesată)
2. Fast-Food
Calorii: 400-800 kcal per porție (un burger, un sandwich sau un meniu de fast-food)
Proteine: 15-30 g per porție (carne, brânză)
Grăsimi: 15-40 g per porție (de multe ori bogate în grăsimi saturate și trans)
Carbohidrați: 30-70 g per porție (din pâine, cartofi prăjiți, sucuri)
Fibre: 2-5 g per porție (variază în funcție de prezența legumelor)
Sodiu: 800-1500 mg per porție (niveluri ridicate, datorită alimentelor procesate)
3. Garnituri
Calorii: 100-300 kcal per porție (variază în funcție de ingredientele folosite)
Proteine: 2-6 g per porție (garniturile din leguminoase sau quinoa au mai multe proteine)
Grăsimi: 3-15 g per porție (garnituri pe bază de cartofi, salate cu dressing)
Carbohidrați: 20-40 g per porție (cartofi, orez, paste)
Fibre: 2-6 g per porție (garnituri pe bază de legume, cereale integrale)
Sodiu: 100-500 mg per porție (variază în funcție de metodele de gătit și adaosuri)
4. Salate
Calorii: 50-200 kcal per porție (variază foarte mult în funcție de ingrediente și dressing)
Proteine: 2-10 g per porție (salate cu leguminoase, brânză, carne)
Grăsimi: 2-15 g per porție (în special din dressing și adaosuri precum avocado sau nuci)
Carbohidrați: 5-20 g per porție (legume, crutoane, fructe)
Fibre: 2-8 g per porție (bogate în fibre dacă includ legume și verdețuri)
Sodiu: 50-400 mg per porție (mai mult dacă sunt adăugate sosuri sau brânzeturi)
5. Deserturi
Calorii: 200-500 kcal per porție (prăjituri, înghețată, ciocolată)
Proteine: 2-6 g per porție (mai mult în deserturi cu ouă sau lapte)
Grăsimi: 10-25 g per porție (adesea ridicate în grăsimi saturate)
Carbohidrați: 25-60 g per porție (zahăr, făină, fructe)
Fibre: 1-3 g per porție (depinde de conținutul de fructe sau cereale integrale)
Sodiu: 50-300 mg per porție (variază în funcție de rețetă)
Sugestii adiționale:
Marja de variație: Întotdeauna să oferi un interval pentru valori, deoarece compoziția nutrițională poate varia semnificativ în funcție de ingrediente și metodele de preparare.
Etichetare vizuală: Poți folosi un cod de culori sau iconițe pentru a sublinia care dintre categorii sunt bogate în calorii, grăsimi sau sodiu.
Note despre porții: Explică clar ce înseamnă o “porție” pentru fiecare categorie, deoarece mărimea porției afectează valorile nutriționale.
Aceste generalizări sunt utile pentru a oferi o imagine de ansamblu asupra impactului nutrițional al acestor tipuri de alimente.
